Turquie : Le Livre de cuisine Musa Dağdeviren

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La bible de la cuisine turque par le spécialiste des traditions culinaires de Turquie.

Pleine de vie, d’énergie et de parfums, la gastronomie turque – des grillades aux salades, en passant par les divines pâtisseries et les incontournables dips, pilafs et ragoûts – est appréciée dans le monde entier. Ce livre est le premier à aborder de manière si approfondie la diversité de la cuisine turque. 550 recettes mettent à l’honneur le remarquable patrimoine culinaire de la Turquie, mêlant influences européennes et asiatiques, à travers des plats régionaux jusqu’aux recettes connues internationalement, comme les boulettes d’agneau, les brochettes de poulet, le halva au sésame ou les baklavas aux pistaches.

Specifications:

  • Format: Relié
  • Size: 270 x 180 mm (10 5/8 x 7 1/8 in)
  • Pages: 512 pp
  • Illustrations: 185 illustrations
  • ISBN: 9781838660215

Musa Dağdeviren est un chef reconnu d’Istanbul, où il possède trois restaurants – le premier, Çiya, a ouvert en 1987. La fondation qu’il dirige avec sa femme a pour mission de faire redécouvrir le patrimoine culinaire turc. Il intervient régulièrement lors de conférences consacrées à la gastronomie et dans des écoles hôtelières.

« Un grand chef… Une vision vaste et multiculturelle. » – Food & Wine

« Çiya a été comparé à un “musée ethnographique” et à un “jardin des cultures perdues et des saveurs oubliées”… Dağdeviren est à l’origine d’un projet ambitieux de recherche visant à tirer de l’oubli et à réinventer la gastronomie turque. » – The New Yorker

« Son restaurant est sans doute le meilleur d’Istanbul… Grâce à son travail de collecte de recettes mené dans toute la Turquie, Dağdeviren offre une carte hors du commun de plats régionaux que l’on ne trouve nulle part ailleurs et qui évolue selon la saison. Une expérience gustative absolument mémorable. » – Guardian

« La cuisine turque est un mélange fascinant de saveurs et de styles régionaux, des simples grillades et des ragoûts généreux aux plats plus complexes savamment épicés et aux salades croquantes. Les boulangeries proposent autant de sortes de pains que les pâtisseries de gâteaux. » – Financial Times

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