Légumes Jeremy Fox, avant-propos de David Chang

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150 recettes d’exception à faire chez soi, par le chef qui a révolutionné la cuisine à base de légumes.

Célèbre pour son approche visionnaire des légumes, Jeremy Fox a forgé sa réputation au Ubuntu, un restaurant californien étoilé dans la vallée de Napa. Il est aujourd’hui l’un des chefs les plus en vogue d’Amérique, adulé pour ses créations misant sur la qualité des ingrédients. Dans ce premier livre, il dévoile sa philosophie à travers 150 recettes faciles à réaliser à la maison. Grâce à des techniques et des associations gustatives originales, cet ouvrage sublime la cuisine végétarienne en variant les textures et les goûts, tout en mettant à l’honneur la diversité des produits de saison, et sans oublier de rappeler quelques recettes de base indispensables.

Specifications:

  • Format: Relié
  • Size: 205 x 270 mm (8 1/8 x 10 5/8 in)
  • Pages: 320 pp
  • Illustrations: 150 illustrations
  • ISBN: 9780714876269

Jeremy Fox est le chef du Rustic Canyon Wine Bar and Seasonal Kitchen à Los Angeles, en Californie. Il a été élu Best New Chef par Food & Wine, quatre fois nominé au James Beard Award et figure depuis trois ans dans la liste des meilleurs restaurants de Jonathan Gold du Los Angeles Times.

« Pour Jeremy Fox, saisonnalité et imprévisibilité des ressources constituent une source d’inspiration, non un obstacle. Comme tout esprit créatif, il sait quand innover, quand improviser et quand faire preuve de retenue. » – First We Feast

« Les chefs aiment compliquer les choses : leurs recettes, leurs techniques et même leur vie. Jeremy Fox est différent... Malgré son étoile au guide Michelin pour quelques plats hyper tendance, c’est avec ses nourritures terrestres qu’il nous ouvre l’appétit. » – Bon Appétit

« Si Fox parvient à faire aimer le kale cru, imaginez ce qu’il peut faire avec du pozole vert agrémenté de moules et de palourdes fraîches. » – Los Angeles Times

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